Raviolini con asparagi, verza e pancetta affumicata
Ingredienti: 500 gr. di raviolini, 60 gr. di pancetta affumicata, 100 gr. di punte di asparagi, 100 gr. di verza, 30 gr. di burro, prezzemolo q.b., brodo vegetale, parmigiano q.b., sale e epepe q.b.
Preparazione: Lavate gli asparagi e tagliate le punte. Prendete la pancetta affumicata e tagliatela a cubetti, ponetela in una padella e fate rosolare senza aggiungere olio per qualche minuto. Quando si sarà ben rosolata aggiungete la verza tagliata finemente. Aggiungete ora anche dell’olio. A questo punto scolate gli asparagi e uniteli alla verza con la pancetta. Aggiungete un pò d’acqua (meglio sarebbe del brodo vegetale) e il burro per legare il tutto. Salate, pepate e aggiungete anche un pò di prezzemolo tritato. Fate andare il tutto per qualche minuto a fuoco moderato. Cuocete i ravioli in acqua salata e, passato il tempo di cottura, scolateli nella padella con le verdure. Amalgamate il tutto. Servite, spolverando, se gradite, con del parmigiano reggiano.
