Whisky Laphroaig ed Errico Recanati: la mixology incontra la brace
gennaio 2024 - Torba, sale e fuoco, questi i tre elementi che, da oltre 200 anni identificano il lavoro di whisky
Laphroaig e rendono unico il suo single malt.
Da più di due secoli, infatti, la storica distilleria di Islay, fondata nel 1815 dai due fratelli Donald e
Alexander Johnston, porta avanti la sua filosofia di eccellenza e ricerca del gusto assoluto, identificate
nelle sue straordinarie etichette, a cominciare dall’iconico Laphroaig 10 anni, il whisky Laphroaig
originale, che viene ancora oggi distillato con la stessa ricetta di oltre 75 anni fa, ideata da Ian Hunter.
Lo scorso anno è nata la collaborazione di Laphroaig con un lo chef Errico Recanati, 1 stella Michelin al Ristorante Andreina di Loreto dal 2013.
La partnership tra lo chef marchigiano e la grande distilleria scozzese continua oggi con un nuovo
percorso gastronomico dedicato a whisky Laphroaig. Questa volta in abbinamento, oltre a Laphroaig 10 anni, anche altre referenze di Islay: Laphroaig Sherry Oak e Laphroaig Lore.
L’Andreina ha scoperto la versatilità del whisky Laphroaig in abbinamento a piatti di grande spessore gastronomico, usando le note torbate del whisky per esaltare le creazioni dello chef.
Alla base della proposta di pairing di whisky Laphroaig, l’utilizzo del Laphroaigh 10 anni in cocktail che seguono la stagionalità, in cui vengono utilizzate materie prime autunnali, come il melograno e il mandarino. La filosofia della distilleria scozzese è quella di sdoganare una volta per tutte la degustazione del whisky solo a fine serata, come chiusura della cena, ma, piuttosto, di renderlo protagonista durante l’intero corso del pasto, grazie a drink signature come, ad esempio, il Paloma, che vede il Laphroaig 10 anni accostato a lime, pompelmo rosa e peperoncino verde, per un cocktail che unisce note di freschezza a sentori piccanti.
Lo chef Recanati ha studiato un menù inedito in abbinamento ad alcuni signature cocktail creati apposta per i piatti: Laphroaig 10 anni, melograno, amchoor, sale di Cervia, latte e zucchero;
Laphroaig 10 anni e acqua di rosmarino distillata; Laphroaig 10 anni, mandarino CO2; Neve di whisky sour con il dessert Cioccolato alla brace, riduzione alla banana affumicata e gelato Laphroaig.
Al primo cocktail Recanati ha abbinato gli aperitivi Spiedino di pollo, Brodo di maialino arrosto,Baccalà e lattugaphroig, Spiedino di raguse in porchetta, Royale di melanzane affumicata, Canocchia alcolica e cinghiale marinato, Ventresca.
Laphroaig 10 anni e acqua di rosmarino distillata si è accompagnato alla Carota, mentre il drink Laphroaig 10 anni, mandarino CO2 si è abbinato al Fegato grasso marinato.
