Sarde a beccafico alla catanese

Ingredienti: 1Kg di sarde, pangrattato 300gr, pinoli q.b., un mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, olio d'oliva q.b., 3 cucchiai di pecorino, sale e pepe, 3 uova, olio di semi di arachidi q.b., farina 00 q.b., un bicchiere di aceto.

Preparazione: Pulite le sarde ed apritele a libro, quindi lasciatele macerare nell’aceto bianco per almeno 30 minuti. In una ciotola preparate la farcia unendo: pangrattato, pecorino, pinoli, aglio tritato, prezzemolo tritato ed olio extravergine d’oliva, amalgamate gli ingredienti e regolate di sale e pepe. Con l’impasto così ottenuto formate delle palline e disponetele nella parte interna della sarda quindi richiudete con un’altra sarda. Passate le sarde così farcite prima nella farina poi nell’uovo sbattuto ed infine nella mollica. Portate a temperatura l’olio di semi e friggete le vostre sarde a beccafico.