Filetto di maiale in salsa di lamponi

Ingredienti: 600gr di filetto di maiale, 200gr di lamponi, 4 foglie di salvia, 2 rametti di timo, 2 scalogni, 1 bicchierino di brandy, succo filtrato di 1 limone, 2 cucchiai di aceto balsamico, 1 cucchiaio di zucchero, 25g di olio di oliva, sale, pepe.

Preparazione: Dopo aver scaldato il forno a 180°C, condiamo il filetto di maiale con dell’olio extravergine di oliva, sale e pepe. Adagiamo le foglie di salvia sopra la carne e leghiamo con un filo di spago. Cuociamo la carne sulla piastra per qualche minuto, sfumiamo con del brandy e mettiamo in forno per circa 20 minuti. Sciacquiamo i lamponi, sbucciamo e tritiamo gli scalogni che rosoliamo per due minuti in olio e che sfumiamo con aceto balsamico. Aggiungiamo i lamponi e il timo. Condiamo con zucchero, sale e qualche goccia di limone, e continuiamo a cuocere per qualche altro minuto. Frulliamo la salsa. Finita la cottura del filetto in forno, togliamo il filo di spago che lo teneva legato e tagliamolo a fette. Versiamo la salsa ai lamponi su dei piatti e posizioniamoci sopra le fettine di filetto di maiale. Serviamo.