Cosciotto d'Agnello farcito alle olive

Ingredienti: 1 cosciotto d’agnello disossato da 1,5kg, 50gr di olive verdi denocciolate, 50gr di olive nere denocciolate, 2 cipolle, 1 mazzetto di finocchietto selvatico, 1/2 bicchiere vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: Tritate le cipolle e fatele appassire in una padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Cuocetele fino a quando saranno ben morbide, quindi unite il finocchietto tagliuzzato, mescolate bene e lasciate insaporire per un paio di minuti. Togliete le cipolle dal fuoco e incorporatevi le olive verdi e nere tritate grossolanamente. Intanto prendete il cosciotto. Allargate la cavità del cosciotto e riempitela con questo composto. Legate il cosciotto con spago da cucina, in modo che la farcitura non fuoriesca durante la cottura; rosolatelo in una teglia che lo contenga in misura con un filo d’olio, poi salate e pepate, bagnate con il vino e trasferite in forno a 180°. Cuocete per 50 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura. Servite il cosciotto a fette accompagnandolo, se vi piace, con piselli e carotine al burro.