Involtini alla mostarda di Cremona

Ingredienti: 100 g di burro, 1 kg di scaloppine, 1 bicchiere di latte, 50 g di pane,  50 g di parmigiano grattugiato, pepe, 200 g di salsiccia, 2 tuorli, 1 bicchiere di vino, 300 g di mostarda di Cremona.

Mescolate insieme la salsiccia, il pane bianco, che avrete precedentemente bagnato nel latte e strizzato, i tuorli ed il Parmigiano Reggiano. Aggiungete poi il pepe ed un pizzico di sale e amalgamate il tutto per bene finché il composto non risulti omogeneo ed abbastanza compatto. A questo punto, con un batticarne, battete leggermente le scaloppine e cospargete su ognuna il composto che avete ottenuto in precedenza. Allo stesso modo, spalmate sulle scaloppine un cucchiaio di mostarda, arrotolatele su se stesse e legatele con un pezzo di spago da cucina. Fate sciogliere il burro a fuoco medio in una padella e cucinate gli involtini per 15 minuti girandoli spesso affinché si cuociano in modo uniforme su tutti i lati. Una volta che gli involtini saranno ben rosolati, toglieteli dalla padella adagiandoli su un piatto, e aggiungete il vino al fondo di cottura contenuto nella padella. A fuoco lento, mescolate per bene fino ad ottenere un sughetto abbastanza cremoso. Infine, aggiungete due cucchiai d’acqua, rimettete gli involtini nella padella e lasciateli cuocere per altri 10 minuti a fuoco lento ricordandovi di girarli qualche volta per non farli attaccare alla padella.