Ricerca, gusto e innovazione: quando Loison vuol dire affidabilità
settembre 2022 - “Saper fare e fare bene!”. E’ questo il mantra di Dario Loison che da quando è alla guida della pasticceria di famiglia si è sempre spinto verso l’innovazione continua dei gusti, sulla stabilità del prodotto, nel packaging e nella ricettazione che rendono Loison trainante con elementi innovativi unici. Solo gli ultimi anni parlano da soli: dal 1996 ad oggi sono 16 i gusti nuovi del Panettone Loison. Eccoli:
2021 – Panettone al Pistacchio (Presidio Slow Food) e Tè Matcha
2019 – Panettone Agrumato
2019 – Pandoro al Caramello salato
2018 – Panettone NeroSale, Cioccolato fondente e caramello salato.
2016 – il secondo Panettone ai Fiori, il Panettone alla Rosa (Presidio Slow Food)
2015 – Panettone alla Camomilla
2013 – Panettone Liquirizia e Zafferano
2009 – Panettone Albicocca e Zenzero
2007 – Panettone al Fico di Calabria
2005 – Panettone Noel, ovvero Pera Cannella Chiodi di garofano
2004 – Panettone al Mandarino Tardivo di Ciaculli ( Presidio SlowFood)
2002 – Panettone Classico a.D. 1476
2002 – Panettone Regal Cioccolato
2000 – Panettone Limoni
1997 – Panettone al Marron Glacé
1996 – Panettone all’Amarena
Il grande sforzo degli ultimi anni in Loison è quello della personalizzazione degli aromi naturali che impreziosiscono i prodotti Loison: “Da 16 anni acquisto la vaniglia in bacelli ed eseguo l’estrazione in casa; inoltre tutte le nostre uvette sono conciate con attrezzatura che ho studiato e progettato personalmente” racconta Dario Loison per citare un paio di esempi.
E’ una strategia interna quella della ricettazione studiata in casa che fa la differenza, perché aggiunge valore non imitabile ai dolci Loison, rendendoli quindi personalizzati proprio come un capo di taglio sartoriale.
La linea TOP Loison rappresenta l’eccellenza di casa Loison e si distingue per la scelta di ingredienti pregiati con certificazione di origine controllata e, dove possibile, italiani. Sono prediletti elementi di base come uova di galline da allevamenti sicuri, latte e burro e panna di montagna lavorati freschi, fior di farina e zucchero italiano. Gli altri ingredienti vengono selezionati in base alle eccellenze territoriali: dal sale marino integrale di Cervia ai preziosi ingredienti aromatici, valutati con estrema cura e creatività. Eccoli:
Pistacchi di Bronte (Presidio Slow Food)
Mandarino tardivo di Ciaculli scelto e acquistato direttamente dal Consorzio (Presidio Slow Food) la cui canditura è personalizzata, realizzata quindi su misura di Loison
Vaniglia Mananara del Madagascar (Presidio Slow Food)
Sciroppo di Rose liguri (Presidio Slow Food)
Limoni di Amalfi e Siracusa Igp
Fichi secchi di Calabria Dop
Miele Millefiori Sicilia
Albicocche della Pianura Padana
Fiori di Camomilla Romana
Liquirizia di Sibari (Calabria)
Ciliegie e amarene selezionate
Uvetta sultanina della Turchia
Cioccolato monorigine di selezionati Cru Sudamericani
Pregiati Caffè Mysore (India) e Santos (Brasile)
Zafferano in pistilli iraniano
Nobili vini passiti italiani come il Recioto di Gambellara, il Riesling e il Verduzzo da produttori conosciuti personalmente da Dario Loison. www.loison.com
