Nell’area del Triveneto dire musetto vuol dire Lovison, il Salumificio di Spilimbergo che dal 1903 ha legato il suo nome alla produzione di questa specialità e il cui successo risiede nella qualità delle carni utilizzate - tutte provenienti da allevamenti friulani - e dall’esperienza dei maestri norcini che si tramandano tecniche e segreti di lavorazione di generazione in generazione.
Oltre al musetto, il salumificio Lovison produce altri insaccati, quali la salsiccia, il salame anche nella versione a punta di coltello e la sopressa. Oggi, dopo 100 anni di storia, i prodotti Lovison non hanno ancora perso l’artigianalità e i sapori di altri tempi, e continuano ad essere una importante testimonianza di una cucina semplice ma ricca di sapori, colori e bellezze, come quella friulana.
Il musetto Lovison, ma anche la sua storia e il sapere che sono alla base del suo successo, sono stati i protagonisti di una cena ‘stellata’ che ha visto in Carlo Cracco l’abile ‘orchestrale’ di tutta questa tradizione. Tradizione, che come accade quando si parla di Chef del calibro di Cracco, viene inevitabilmente interpretata in chiave contemporanea. Ecco allora che nascono i ravioli di musetto Lovison con mostarda di verdure, di cui vi forniamo la ricetta
RAVIOLI DI MUSETTO LOVISON CON MOSTARDA DI VERDURE
Per 4 persone:
Per la pasta: 1 kg farina “00”, 8 tuorli d’uovo ,1 uovo intero ,20 gr olio extravergine d’oliva
Per la farcia: 200 gr di Musetto Lovison 80 gr purea di verza stufata
Far sudare 200 gr di verza con 50 gr di cipolla. Bagnare con acqua e un po’ di sale, cuocere per almeno 1 ora. Frullare al mixer e aggiungere il musetto Lovison, regolare di sale e pepe
80 gr mostarda di verdure (tagliata a pezzi)
80 gr sedano rapa tagliato a Julienne
Con la farina, le uova, l’olio e il sale fare una pasta fresca all’italiana. Tirare la sfoglia, mettere un po’ di ripieno e dare la forma a cappelletto. Cuocere i ravioli per 3 minuti in acqua bollente salata e saltarli in padella con del sugo di vitello. Disporre i ravioli nel piatto fondo di portata. Unirvi la mostarda di verdure e il sedano rapa.
