Pasta fredda alla greca

Ingredienti: 500gr di fusilli, 2 peperoni grigliati, 600gr di pomodorini piccoli tagliati a cubetti, 3 melanzane, a cubetti, 150gr di formaggio feta a cubetti, 1 spicchio d’aglio, ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva, 100gr di olive nere snocciolate, basilico, sale e pepe.

Preparazione: Mettete nella ciotola, dove poi metterete la pasta, i pomodorini, lo spicchio d’aglio, il formaggio feta a cubetti e l’olio. Lasciate riposare questo sugo per mezz’ora.
Nel frattempo friggete le melanzane in un po' d'olio e quando saranno belle dorate, scolatele su della carta assorbente e salatele ma non troppo.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda. Scolatela nuovamente, asciugatela e versatela nella ciotola del sugo dove avrete aggiunto le melanzane, i peperoni tagliati a listarelle e le olive snocciolate. Mescolate ricordandovi di togliere lo spicchio di aglio e servite a temperatura ambiente decorando con qualche fogliolina di basilico.