Minestra d'Estate
Portata: PrimoTempo di esecuzione: 30 minRicetta per persone: 4Calorie per 100 g: 260 kcalDifficoltà: Facile
Ingredienti:
- 300ge di cavolfiore, - 4 carote, - 400gr di fagiolini, - 30gr di grasso di prosciutto, - 70gr di parmigiano, - 300gr di passata di pomodoro, - 3 patate, - 3 zucchine, - 1 cipolotto, - 1,5lt di brodo vegetale - olio extravergine d'oliva.Preparazione
Tritate 1 cipollotto con 30 g di grasso di prosciutto e fate rosolare in una casseruola con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Al termine il grasso dovra essersi completamente sciolto e il cipollotto risultare trasparente elucido. Sbucciate 3 patate; lavate e spuntate 400gr di fagiolini, 4 carote di medie dimensioni e 3 zucchine. Tagliatea pezzetti tutte le verdure, unitele al soffritto insieme a 300gr di cimette di cavolfiore; bagnate con qualche cucchiaio di acqua calda e lasciate insaporire alcuni minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete 300gr di passata di pomodoro e 1,5lt di brodo vegetale. Salate leggermente, incoperchiate e fate cuocere a fuoco medio per 1 ora. Trascorso il tempo, versate la minestra in una zuppiera, condite con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, spolverizzate con 70gr di parmigiano grattugiato e servite.