Austria - Carinzia : KÄRNTNER KASNUDELN
Pasta:
500 gr farina integrale (di farro oppure di segale)
300 gr farina di grano
100 gr semolino
1,2 cucchiaio di olio
ca. 400 ml d’acqua
sale qb.
Ripieno:
500 gr ricotta asciutta
500 gr patate farinose cotte e schiacciate
1 cipolla soffritta
misto di spezie per „Kasnudel“ (menta carinziana, cerfoglio, aglio)
sale qb.
Per la pasta: unire tutti gli in gradienti in modo da ottenere un impasto morbido e sodo, ma non troppo compatto. Quindi lasciar riposare per almeno mezz’ora. Stendere la pasta sottile (ca 3 mm) e con dei coppa pasta ricavarne dei dischi.
Per il ripieno: unire tutti gli in gradienti in modo da ottenere un unico composto e formate delle palline di forma regolare. A seguire: posizionare le palline di ripieno sui dischi di pasta, unire i bordi premendo con le dita e chiudendo con la tipica tecnica carinziana. Lessare i ravioli in acqua bollente salata per alcuni minuti. Servite con burro fuso oppure con ciccioli.