Torta dolce Mamma

Ingredienti: 200gr di farina 00, 150gr di burro, 125gr di zucchero a velo, 5 uova (2 tuorli + 3 intere), 100gr di cioccolato fondente, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina.

Ingredienti per la farcia: 400gr di fragole, 130gr di zucchero semolato, 2 cucchiai di succo di limone, 8gr di colla di pesce (in fogli), 250ml di panna fresca, 100gr di marmellata di albicocche, per la decorazione: 100gr di fragole, 100ml di panna fresca.

Preparazione: Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e lasciare intiepidire. Montare il burro con 100gr di zucchero a velo, la vanillina e il cioccolato fondente sciolto. A parte montare i due tuorli e le tre uova con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale. Unire i due composti e aggiungere man mano la farina e il lievito setacciati. Imburrare e infarinare una teglia a cerniera da 24 cm e far scivolare al suo interno l’impasto, cercando di livellarlo nella teglia. Infornare a 170° in modalità ventilato per 40 min. Una volta pronto, sfornare e lasciar raffreddare. Lavare e mondare le fragole, tagliarle in pezzettini medio-grandi e porle in una casseruola con lo zucchero semolato. Lasciare che a fuoco lento si formi una gelatina. Unire a fuoco spento il succo di limone e frullare. Unire al frullato la colla di pesce (in fogli) ammorbidita per 5 min. in acqua fredda e poi ben strizzata e lasciare raffreddare e riporre in frigorifero. Montare la panna e unire il frullato di fragole freddo. Tagliare a metà il pan di spagna e ricoprire le parti interne dei due dischi con un sottile strato di gelatina di albicocche. Disporre uno dei due dischi di pan di spagna all’interno della cerniera della teglia con a vista la parte dove è stata sparsa la gelatina. Far scivolare e livellare all’interno della cerniera la farcia alle fragole e chiudere col l’altro disco, facendo attenzione a far capitare la parte con la gelatina all’interno della torta (quindi a contatto con la farcia di fragole). Riporre in frigo per almeno 2 ore, togliere la cerniera o il cerchio mobile e decorare con panna montata e fragole tagliate in spicchi.