Mousse di fragole e limone

Ingredienti: 4 tuorli, 70gr di zucchero, 75gr di vino bianco secco, 3 limoni, 500gr di panna montata, 80gr di zucchero a velo, 20gr di gelatina in fogli, 200gr di fragole.

Preparazione: Sbatti i tuorli con lo zucchero finche saranno chiari, diluisci con il vino intiepidito con il succo di 3 limoni e qualche pezzetto di scorza, metti il composto in un bagnomaria e mescola finche la crema velerà il cucchiaio. Levala dal fuoco e aggiungi la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata, e falla sciogliere. Incorpora poi la panna montata alla crema fredda e 50 g di zucchero a velo, distribuiscila in 4 coppette e mettila in frigorifero. Frulla le fragole con lo zucchero a velo rimasto e qualche cucchiaio di acqua fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Qualche attimo prima di servire, decora le coppette, se vuoi, con foglioline di menta fresche, fragoline di bosco intere e fettine di limone e servi con la salsa di fragole a parte in una salsiera.