RISO SCOTTI, Responsabilità e visione del futuro , a Identità Golose Milano 2021

settembre 2021 -Riso Scotti partecipa quest’anno, dal 25 al 27 settembre , ad uno tra i più importanti congressi al mondo dedicati all'alta cucina: #identitamilano2021 . Lo fa in un anno speciale, che celebra la ripresa dopo un periodo buio , e in un contesto di riflessione sul “ valore del lavoro ”, il tema scelto da quest’edizione di Identità Golose per un confronto sull’urgenza di comportamenti autentici, virtuosi. 

Riso Scotti guarda al futuro attraverso la lente della sostenibilità, con percorsi di "buone pratiche" che stanno dando risultati positivi. Il tutto con un unico obiettivo: la valorizzazione del riso italiano .
Due sono i filoni principali attraverso cui si snoda il progetto, legato alla sostenibilità e all'economia circolare. Il primo è relativo alla parte agronomica, al rapporto con gli agricoltori, ad un discorso di filiera a tutela della tradizione risicola italiana e di un’agricoltura efficiente, rispettosa dell’ambiente e dell’uomo . L'altro riguarda l'ottimizzazione dei processi e l'innovazione tecnologica, che consente
alla produzione industriale di mitigare l'impatto ambientale.

Il dialogo che Riso Scotti ha impostato con gli agricoltori promuove un’analisi profonda dell’intero ciclo di attività, al fine di mettere i dati a sistema in una sorta di “ consulenza circolare" a disposizione di tutti gli attori della filiera . Perché se la filiera migliora, migliora tutto il sistema e tutti ne traggono vantaggio, dalla semina al consumo ». 

Alla Scotti, lavorare il riso è un’arte, che ha saputo unire al grande rispetto per le proprie origini risiere, la spinta innovativa richiesta dal mercato, attrezzandosi per prima con nuove tecnologie e con un " Sistema - Qualità " che ha meritato tutti i principa li riconoscimenti internazionali di certificazione, a garanzia del rispetto degli impegni presi sui requisiti di qualità del prodotto, della sicurezza alimentare e del servizio.
Alla base del “Metodo Scotti” c’è un protocollo di analisi e controllo che, d alla materia prima al prodotto finito e trasformato, garantisce un livello qualitativo superiore rispetto a quanto previsto dalla legislazione italiana , grazie al rispetto di parametri molto restrittivi.
Il “Metodo” è fatto di regole e processi , ma anche di passione ed esperienza , quella stessa cura che appartiene a Riso Scotti da sei generazioni di specialisti risieri che si sono succedut i alla guida dell’Azienda. Come l’attenta , lenta e delicata pulitura a pietra del chicco, con pietra di smeriglio, che permette di mantenere solo il buono del riso.

La famiglia Scotti dal 1860 coltiva la passione per il riso . Una tradizione tramandata da sei generazioni, che affonda le sue radici nel pavese, terra di risaie. Qui è nata la cultura italiana del risotto, un simbolo di eccellenza del made in Italy . La continua ricerca per l’eccellenza ha portato Riso Scotti a riscoprire il Carnaroli invecchiato 18 mesi , denominato anche il “Riso del Re”. Di origine Lomellina, era il preferito dai reali, che sceglievano tra i chicchi migliori di ogni raccolto, per poi metterli ad invecchiare per molti mesi in tini. Nasceva così un riso dalle caratteristiche ineguagliabili, capace di offrire una struttura del chicco assolutamente unica e particolarmente adatta alla mantecatura e alla preparazione del risotto perfetto. Il Riso Carnaroli Invecchiato 18 mesi, riprendendo questa antica tradizione, è diventato ambasciatore di italianità nelle cucine dei migliori ristoranti internazionali. E’ un riso unico, dal chicco più strutturato grazie all’invecchiamento, che garantisce un minor rilascio di amido ed un maggiore assorbimento di profumi e condimenti, con una grana più consistente e meno collosa che in cottura mantiene tutta la sua densità e compattezza.
La resa ottimale, per offrire un risotto eccezionale attraverso la creatività e la maestria di grandi Chef. Ed è proprio questo “ Re dei Risi ” che Riso Scotti porta ad Identità Golose Milano 2021 , proponendo piatti della tradizione capaci di essere sempre nuovi e diversi. Lo accosterà alla fantasia e abilità di cuochi che sapranno creare ricette uniche, per soddisfare anche i gusti e i palati più esigenti.
Negli anni, nomi eccellenti dell’alta gastronomia italiana si sono cimentati in ricette esclusive con questro straordinario Carnaroli; ricette apprezzate al punto da diventare simbolo dello stesso risotto alla milanese, bandiera dell’Expo Milano 2 015, con la creazione Zafferano e Riso di Davide Oldani ; o ancora da essere scelti e premiati come “Miglior Risotto dell’Anno” dalla Guida Ristoranti de L’Espresso nelle edizioni 2017 con il Carnaroli alla pizzaiola con acqua di mozzarella di Andrea Berton , 2018 con il Carnaroli, Salvia e Sarde di lago allo spiedo di Riccardo Camanini , 2019 con il Carnaroli Invecchiato all’anice stellato con scorzonera e polvere di cavolo nero di Antonio Guida .
Chef importanti, portabandiera d i una cucina sempre più apprezzata anche oltreconfine, tutti concordi nel valutare il Carnaroli Invecchiato un riso capace di interpretare uno stile al contempo tradizionale ed innovativo, e di rispondere alle esigenze della cucina di domani, volta a reinventare partendo dalle radici. 

Bontà, Qualità e Benessere per un riso unico e versatile. A seguito dell’accordo di filiera e di esclusiva mondiale siglato con Sapise, che detiene la proprietà del marchio Venere, Riso Scotti presenta in anteprima a Identità Golose la linea dedicata alla ristorazione, in Italia e per i mercati internazionali. Venere è un riso unico per sapore, colore, versatilità in cucina,
per le proprietà benefiche che può vantare, tipiche degli integrali , ma anche esclusive grazie alla presenza di antociani, che gli conferiscono un elevato potere antiossidante.
Riso originale italiano , coltivato unicamente nelle risaie di Vercelli, Novara e della Valle del Tirso in Sardegna, Venere segue inoltre un disciplinare di filiera che consente di garantire la tracciabilità del prodotto e viene lavorato con tecniche che permettono di certificare il prodotto con Sai Platform, riducendo fortemente l’impatto ambientale della risicoltura.
Un riso unico , per caratteristiche e perfomance , che Riso Scotti si propone di valorizzazione nel mondo, conciliando i suoi valori di italianità con la perfetta multifunzionalità, che rende Venere adatto a primi piatti, contorni, piatti unici, e quindi in linea con i consumi del riso più diffusi nei cinque continenti.
Un esempio concreto di filiera sostenibile , per dare voce al lavoro di tutti coloro che, dal campo alla tavola, rendono possibile una tale eccellenza ed unicità italiana. www.risoscotti.it