Il 20 e il 21 novembre 2017 a Trento si danno appuntamento i cuochi italiani

novembre 2017 - Una regione che ha fatto del binomio turismo-enogastronomia il proprio fiore all’occhiello ospita quest’anno l’annuale appuntamento “Les Toques Blanches d’Honneur”, evento organizzato da APCI – Associazione Professionale Cuochi Italiani per conferire ai propri associati una prestigiosa onorificenza alla carriera. Il 20 e il 21 novembre oltre 200 professionisti si ritroveranno a Trento per ricevere l’ambito premio, conferito proprio a testimonianza di una lunga carriera attiva ‘ai fornelli’, e anche per seguire dei percorsi formativi a loro dedicati. L’evento è prestigiosamente patrocinato dalla Regione Autonoma Trentino – Alto Adige, dalla Provincia autonoma e dal Comune di Trento.
Protagoniste delle due giornate anche alcune realtà simbolo della regione come Consorzio Trentingrana e Cantine Rotari, che ospita un workshop alle 11.30 del 20 novembre. In particolare, gli chef faranno un percorso tra botti e barriques con degustazione guidata di vini e spumanti, e avranno in programma Academy formative sul tema della carne di manzo irlandese, come storia di libertà, qualità e gusto e sull’innovazione nella coltelleria europea e la bellezza dell’affilatura giapponese.
Focus della manifestazione è il convegno dedicato al tema “Conoscere per orientarsi: tra burocrazia e legislazione nella giusta direzione”, in programma il 20 novembre alle 14.30, moderato da Luigi Franchi, direttore editoriale del magazine Sala & Cucina. Molti i relatori e partner d’eccezione, tra cui Roberto Carcangiu – presidente APCI, FIPE – Federazione Italiana Pubblici Esercizi, Gino Fabbri, presidente di AMPI – Associazione Maestri Pasticceri Italiani, l’Associazione Le Soste, Massimo Giubilesi CEO Giubilesi & Associati. Ai lavori è stato invitato il Ministro del Lavoro Giuliano Poletti.
Tra i temi che affronteranno alcuni argomenti di grande attualità, a partire dalla tutela professionale, per passare alle leggi base per essere in regola, ai diritti e doveri del cuoco, del ristoratore e dell’apprendista e finire con il tema del pensionamento. La professione di cuoco si è molto evoluta negli ultimi anni ed è quindi necessario comprendere appieno le normative, le modalità di svolgimento e le opportunità di un lavoro che continua a riservare grandi opportunità.
“La professione del cuoco - commenta Sonia Re, direttore generale di APCI – Associazione Professionale Cuochi Italiani è unica nel suo genere. È sia scienza che arte, coniuga rigore e creatività, passione e amore. Permette di viaggiare, arricchirsi e creare ogni giorno nuovi accostamenti e sapori. Ma è anche un mestiere usurante, con ritmi serrati, continui straordinari e spesso, troppo spesso, poche tutele. Per questo come Associazione vogliamo impegnarci e iniziare un dialogo costruttivo con gli enti governativi e le autorità istituzionali preposte, perché i nostri soci e tutti i cuochi abbiano gli stessi diritti e garanzie. Solo allora potremo dire che il mestiere del cuoco è il più bello e tutelato del mondo. “
I Cappelli d’Onore sono stati conferiti dopo un’attenta analisi da parte di una Commissione che ha valutato i Curriculum Vitae, la veridicità degli stessi e l’attuale occupazione. Vengono assegnati secondo la seguente declinazione in base agli anni di lavoro e iscrizione all’APCI: Bronzo – dai 5 anni; Argento – dai 15 anni; Oro – dai 20 anni; Platino – dai 30 anni.
La cerimonia di premiazione è prevista il 20 novembre alle 18.00 e sarà seguita da una sfilata delle berrette bianche per le vie di Trento. Una cena di gala presso il ristorante Ca’dei Gobj, locale storico tutelato dalle Belle Arti, chiuderà la prima giornata di lavori.
La seconda giornata di lavori, martedì 21, prevede una visita guidata a Trentingrana, uno dei consorzi simbolo dell’eccellenza trentina. I cuochi avranno modo di scoprire tutte le fasi produttive di questa importante realtà. Il congresso si concluderà con un pranzo al Ristorante Villa Madruzzo, dove verranno proposte alcune delle specialità tipiche della cucina trentina.
L’evento Les Toques Blanches d’Honneur è avvalorato da importanti patrocini e dalla partnership con alcune delle principali aziende leader del Foodservice.