SIAL Paris, una fonte d’ispirazione per gli operatori della ristorazione
Nel 2016, la ristorazione sarà al posto d’onore al SIAL Paris – il più grande salone alimentare al mondo che si svolgerà a Parigi dal 16 al 20 ottobre 2016. La prova ? Il padrino di questa edizione sarà Joël Robuchon. « Meilleur ouvrier de France» nel 1976, « Chef dell’anno» nel 1987 poi « Cuoco del secolo » nel 1990, è lo chef maggiormente « stellato », a livello mondiale, dalla guida Michelin (26). Partner di Fleury-Michon da 28 anni, figlio di un muratore, ha partecipato all’operazione « 50 anni 50 chef » che SIAL Paris ha organizzato nel 2014.
In qualità di padrino, Joël Robuchon parteciperà al comitato di selezione dei premi attribuiti da SIAL innovation, a fianco di Elior e Gault et Millau. Lo chef stellato 26 volte dalla guida Michelin interverrà anche nell’ambito della piattaforma televisiva di SIAL il giorno dell’inaugurazione del salone il 16 ottobre. Sarà anche all’origine di un percorso « ristorazione» e selezionerà alcuni prodotti presentati dagli espositori per metterli in un paniere che porterà il suo nome.are emergere i talenti di domani
Per la prima volta nella sua storia, SIAL Paris premierà quest’anno le Giovani speranze della gastronomia. Questo concorso (Espoirs de la Gastronomie) organizzato da Le Cercle aperto a squadre composte da tre cuochi, sommelier e responsabili di sala, farà gareggiare dei giovani di tutta la Francia. « Lo scopo è far emergere i talenti di domani, nell’ambito internazionale del SIAL », spiega Michel Blanchet, Presidente onorario di « Cuisiniers de France » (Cuochi di Francia). Oltre ad offrire un’eccezionale finestra mediatica ai partecipanti, questo evento darà la possibilità ai visitatori di scoprire come si inventa la gastronomia del futuro.
La Cuisine e il ristorante VIP che dal 2012 contribuiscono a far degustare agli invitati ricette creative e audaci, accoglieranno quest’anno gli studenti della scuola FERRANDI Paris. Questo istituto è custode della grande tradizione della gastronomia francese e fonda la sua pedagogia sulla pratica, la precisione del movimento, l’acquisizione delle tecniche e dei know how fondamentali. Giovani diplomati nella Ristorazione e nel Management di Ristoranti che hanno seguito gli studi presso l’Istituto FERRANDI Paris saranno di supporto agli chef stellati durante i cinque giorni del salone nelle loro dimostrazioni e per il servizio di mezzogiorno.
SIAL Paris ha deciso di rinnovare quest’anno la collaborazione con il Mercato Internazionale di Rungis. Il più grande mercato di prodotti freschi al mondo fornirà agli chef presenti i prodotti di qualità che saranno inseriti nei menù gastronomici proposti.
Una raccolta di indirizzi selezionati da Gault&Millau permetterà ai visitatori e agli espositori di approfittare di buoni indirizzi « golosi » nel centro di Parigi. Come ? Grazie ad offerte che saranno riservate in decine di ristoranti, bar e artigiani scelti da Gault&Millau.SIAL OFF, che esiste dal 2012, rappresenta un’occasione eccezionale per approfittare di Parigi e visitare ristoranti, artigiani, bar …
La ristorazione è fonte d’innovazione. Si reinventa in continuazione per evolvere seguendo i tempi e rispondere costantemente ai desideri più complessi degli appassionati della buona tavola.
« E’ un laboratorio permanente nel quale si inventano e si diffondono le tendenze che si ritroveranno in tutto il settore alimentare, conferma Anne Claire Paré, la fondatrice dell’Ufficio Studi Bento. La creatività degli chef che immaginano e viaggiano, l’interazione permanente dei ristoratori con clienti sempre più esigenti, l’arrivo di nuovi imprenditori con una visione diversa del settore… tutto questo crea un cocktail e un’atmosfera favorevoli all’innovazione. »
Da questo melange in continua evoluzione, ecco le tendenze che caratterizzeranno il 2016.
1- La salute esce dall’isolamento : Fare attenzione a ciò che si mangia diventa indispensabile, tenendo in considerazione anche l’indice di sofisticazione degli alimenti... Si afferma la propria identità alimentare attraverso approvvigionamenti alternativi, scelte di ingredienti ricchi di nutrimenti, o di cotture a bassa temperatura che arrivano fino alla preparazione di alimenti crudi. Il senza glutine si democratizza e a livello mondiale, gli specialisti prevedono che questo settore raggiungerà i 3 miliardi di euro di fatturato entro il 2020. Il vegetariano inizia a ricoprire un posto importante a livello di statistiche e di offerta … grazie alla creatività degli chef !
2- Il « tutto artigianale» : La parola « artigianale » è diventata sinonimo di qualità e di alta gamma : i piccoli produttori sono ricercati e valorizzati, la produzione è teatralizzata e il savoir faire regionale è valorizzato e reinventato. Questa necessità di innovazione permette di rafforzare un settore in piena crescita. In Europa, il mercato della ristorazione è aumentato del 3,5% nel 2014 raggiungendo la cifra impressionante di 94 miliardi di euro. Il solo Canada annovera 76.297 ristoranti. In Québec sono recensiti circa 21.000 ristoranti di cui 15.000 che non fanno capo a insegne di ristorazione.
3- Essere o non essere esperti
Consumatori sempre più informati e un maggior numero di luoghi di ristorazione stimolano a concetti sempre più innovativi. Per emergere e costruire una promessa che faccia la differenza, la sola specialità non è più sufficiente : è necessario poter affermare di conoscere profondamente un ingrediente, una ricetta o un territorio. Il fenomeno è particolarmente presente nel settore dei prodotti dolciari dove la necessità di mangiare meno ma meglio induce a privilegiare i produttori migliori scegliendoli per la loro ricercatezza ed eleganza. Una tendenza che si fa sentire anche nei bar, che si possono qualificare come « post-Starbucks », con lo sviluppo di banconi per caffè espresso che si approvvigionano presso i migliori produttori di caffé. Una gamma ultra-short di preziosi nettari prodotti a regola d’arte.
4- Ristorazione a domicilio : Presente in Francia da qualche anno, questa tendenza registra un importante tasso di crescita che si ritrova anche in altri paesi occidentali. Con 90 miliardi di $, ovvero il 16% del mercato globale della ristorazione, questo settore è in pieno boom e registra un fatturato in progressione del 67% nel 2015. I consumatori francesi sono innamorati delle soluzioni che facilitano la vita !
Per prendere il polso di questo settore in pieno boom e scoprire le innovazioni che trasformeranno la ristorazione, APPUNTAMENTO a SIAL Paris, dal 16 al 20 ottobre 2016 a Paris-Nord Villepinte. www.sialparis.com