A MILANO Primo Forum Nazionale"Pane in Piazza"
marzo 2022 -La gestione della pandemia ha reso impossibile dal 2020 riproporre la manifestazione fisica a scopi benefici 'Pane in Piazza' che si teneva in piazza Duomo a Milano in primavera, ma il mondo dell'arte bianca non rinuncia a portare il suo messaggio e interviene con una giornata di riflessione il 19 Marzo 2022 a Milano nell'ambito della kermesse 'Olio officina Festival' al Palazzo delle Stelline, Sala Bramante (corso Magenta 61, dalle ore 9,15 alle ore 16).
Si tratta della prima edizione del Pane in piazza Forum , che nasce per iniziativa di Cesare Marinoni e Luca Piantanida in collaborazione con il patron di 'Olio Officina Festival' Luigi Caricato.
La giornata inizierà alle ore 9,15 con una introduzione ai lavori di Cesare Marinoni in dialogo con Luigi Caricato. Tema: la panificazione e le sfide presenti e future per tutta la filiera.
Seguiranno i seguenti interventi:
H 9,30 - Fabio Nistri, consulente Ricerca e Sviluppo- settore Panificazione: Dal grano al pane. L'importanza della tecnica e della selezione delle materie prime.
H 9,50- Adriano Del Mastro, panificatore biologico di Monza: La riscoperta dei grani antichi nella panificazione .
H 10,05- Piergiorgio Giorilli, maestro panificatore di Varese: Pani d'Italia: storia, tradizioni e ricette .
H 10,25- Ezio Marinato, docente di Panificazione: : Le scuole di panificazione e l'importanza della formazione.
H 10,45- Paolo Zunino, AD Gruppo Waico : L'innovazione tecnologica a supporto del panificatiore.
H 11- Mattia Veggetti, interior designer specializzato nell'HORECA: Nuove tendenze di design per i punti vendita .
H 11,15- Giovanni Bizzarri, AIBI- Associazione italiana Bakery Ingredients: Pane sociale: il nuovo ruolo dell'arte bianca.
H 11,30- Testimonianze dal mondo della Panificazione:Marina e Luca Piantanida: Perché facciamo i fornai e l'evoluzione della nostra produzione verso il gluten free. Fabio Bertoni (Brescia): Le mie esperienze di fornaio in Medioriente
H 12 - Le donne del pane, video testimonianze di: Claudia Giusto (Varazze, Savona),Pina Mazzara (Trapani), Sara Parisi (Cuneo), Mirella Tomasiello (Venticano, Avellino). .
H 12,15- Teo Musso, fondatore mastro birraio del Birrificio agricolo Baladin: Pane e sostenibilità, dal pane raffermo nasce la birra .
H 12,30- Il pane della solidarietà, video testimonianza di Mons. Angelo Pagano Cappuccino Vescovo di Harar: Etiopia Il progetto del panificio industriale St.Augustin e il contributo di Pane in Piazza .
H 13- Break: Pane & Olio
H 14,15- Luca Vecchiato, past president Fippa . E' necessaria una evoluzione nella rappresentanza del settore della panificazione?
H 14,30- Tavola rotonda: Dove sta andando il mondo della panificazione? Partecipano: Nicola Giuntini, vicepresidente vicario Assipan- Ass. Italiana panificatori e affini - Confcommercio ), Davide Trombini, presidente Assopanificatore FIESA ( Confesercenti ), Roberto Capello, Presidente Fippa, Federazione italiana
panificatori pasticceri e affini ; Enrico Meini, presidente Panificatori - Confartigianato .