Neptura celebra l'estate con un percorso gourmet dedicato a rombo e sogliola
luglio 2026 - L'estate è la stagione in cui il pesce diventa protagonista della tavola, grazie alla sua freschezza e versatilità. Per celebrarla, Neptura, il marchio premium di Stolt Sea Farm, leader nell'allevamento a terra di rombo e sogliola, presenta un esclusivo percorso gastronomico pensato per valorizzare due delle specie ittiche più apprezzate dall'alta ristorazione. Le ricette sono firmate da Miguel Vidal, chef del Ristorante Bancal e talento emergente della nuova scena gastronomica spagnola che ha scelto per il suo ristorante i prodotti Neptura.
Qualità, gusto e Alta Acquacoltura
Alla base di ogni preparazione c'è la qualità costante del rombo e della sogliola Neptura, allevati secondo il modello di Alta Acquacoltura sviluppato da Stolt Sea Farm in oltre cinquant'anni di ricerca ed esperienza. Un approccio che prevede il controllo di ogni fase del ciclo produttivo, con particolare attenzione al benessere animale, alla gestione responsabile delle risorse e alla continuità qualitativa del prodotto.
Secondo i dati della FAO, il 51% dei prodotti ittici consumati a livello mondiale proviene oggi dall'acquacoltura. Neptura interpreta questa evoluzione puntando su un modello produttivo che coniuga innovazione, sostenibilità e ricerca, offrendo un pesce dalle caratteristiche organolettiche costanti durante tutto l'anno.
Il risultato è un prodotto dalla carne compatta e delicata, dal gusto pieno ed equilibrato e dalla straordinaria versatilità in cucina, qualità che consentono agli chef di valorizzarlo attraverso le più diverse tecniche di preparazione, garantendo sempre affidabilità, precisione ed eccellenza.
Tre ricette per un'estate all'insegna del gusto
Dalla croccantezza raffinata della sogliola in tempura alla delicatezza della tartare di rombo in salamoia, fino alla freschezza contemporanea della sogliola con ceviche rosso: tre interpretazioni firmate da chef Miguel Vidal che raccontano la storia di due grandi protagonisti della cucina di mare.
"Con queste ricette abbiamo voluto raccontare la straordinaria versatilità del rombo e della sogliola Neptura, due pesci che si distinguono per qualità, consistenza e profondità di gusto. Sono ingredienti che permettono di spaziare tra tecniche e stili diversi, offrendo sempre affidabilità e precisione in cucina", commenta lo chef Miguel Vidal del ristorante Bancal.
Sogliola in tempura
Una tempura leggera e impalpabile avvolge la sogliola senza coprirne la delicatezza, creando un piacevole contrasto tra la croccantezza della pastella e la morbidezza della carne. Le note agrumate del lime e la sapidità della salsa ponzu completano il piatto con freschezza ed equilibrio, valorizzando il gusto naturale del pesce.
Tartare di rombo in salamoia
La salamoia al kombu esalta il carattere marino del rombo e ne rende la consistenza ancora più compatta e setosa. Il gazpacho verde ai peperoni di Padrón, arricchito da lime e limone, aggiunge vivacità, freschezza e una delicata nota vegetale, dando vita a un antipasto elegante che mette al centro la purezza della materia prima.
Sogliola con ceviche rosso
La leche de tigre rossa dona alla sogliola una piacevole combinazione di acidità, freschezza e leggere note speziate, senza mai sovrastarne il gusto delicato. La patata dolce arrosto e il mais cancha aggiungono morbidezza e croccantezza, creando un equilibrio armonioso di sapori e consistenze in una preparazione dal respiro internazionale https://nepturaseafood.com/en/
