Tutto pronto per la XI edizione della Notte dei Maestri del Lievito Madre a PARMA
LUGLIO 2026 - Mancano ormai pochi giorni a uno degli appuntamenti più attesi dell'estate gastronomica italiana: lunedì 20 luglio Parma accoglierà l'undicesima edizione de La Notte dei Maestri del Lievito Madre, l'evento che celebra l'eccellenza dei grandi lievitati artigianali e che, anno dopo anno, richiama appassionati, professionisti e curiosi da tutta Italia.
Promossa dall'Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, con il patrocinio del Comune di Parma e di Parma Food Valley, la manifestazione propone una visione contemporanea di uno dei prodotti più iconici della pasticceria italiana: il panettone. Non più soltanto protagonista delle festività natalizie, il panettone d'estate sarà presentato in una ricca varietà di proposte dolci e salate, caratterizzate da impasti leggeri, abbinamenti freschi e creativi che valorizzano ingredienti stagionali e territori. Un percorso di degustazione che racconta l'evoluzione di un prodotto simbolo del Made in Italy e la capacità dei Maestri lievitisti di reinterpretarlo senza tradirne l'identità.
La suggestiva cornice della Pilotta, tra Piazzale della Pace e il centro storico della città, si trasformerà ancora una volta in un grande laboratorio a cielo aperto dedicato al lievito madre vivo, simbolo di tradizione, innovazione e cultura gastronomica: saranno oltre cinquanta i Maestri Accademici presenti, tra professionisti affermati e giovani talenti provenienti dall'Italia e dall'estero, portatori di un patrimonio di conoscenze che trova nel lievito madre il proprio denominatore comune. In caso di maltempo la manifestazione si terrà in Piazza Ghiaia, nelle immediate vicinanze della Pilotta.
"Giunta all'undicesima edizione, la Notte dei Maestri è diventata molto più di una celebrazione del lievito madre: è un appuntamento che racconta l'evoluzione dell'arte dei grandi lievitati italiani e la capacità del panettone di superare i confini della stagionalità”, spiega Claudio Gatti, Presidente dell'Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano. “Ogni creazione racchiude passione, ricerca e tradizione, ma anche innovazione e dialogo tra territori e culture. Riunire a Parma i migliori maestri lievitisti significa condividere con il pubblico un patrimonio unico del Made in Italy che merita di essere valorizzato tutto l'anno. Siamo orgogliosi di vedere crescere questa manifestazione, che da oltre un decennio trova in Parma, Città Creativa UNESCO per la Gastronomia, una casa accogliente e un alleato prezioso nella diffusione della cultura del lievito madre e del panettone italiano".
Come da tradizione, la manifestazione sarà anche un importante momento di solidarietà. Il ricavato della serata sarà infatti devoluto all'Emporio Solidale di Parma, realtà impegnata nel sostegno delle famiglie in difficoltà e nella promozione di progetti educativi e sociali rivolti ai più giovani.
"La Notte dei Maestri del Lievito Madre è un appuntamento che celebra l'eccellenza, la ricerca e la cultura gastronomica italiana – commenta l'Assessore Marco Bosi. "I grandi lievitati sono il frutto di competenza, passione e innovazione, valori che i Maestri del Lievito Madre interpretano e promuovono da anni con straordinaria qualità. Questa manifestazione consente di avvicinare il pubblico a prodotti di altissimo livello e, allo stesso tempo, rinnova un importante messaggio di solidarietà. Unire l'eccellenza gastronomica all'attenzione verso chi vive situazioni di fragilità è un valore aggiunto che rende questa serata particolarmente significativa per tutta la comunità".
"La Notte dei Maestri del Lievito Madre è un appuntamento che negli anni ha saputo consolidare un forte legame con Parma, portando in città professionisti, appassionati e visitatori provenienti da tutta Italia e dall'estero - dichiara il vicesindaco Lorenzo Lavagetto. “È un evento che valorizza il confronto tra esperienze, culture gastronomiche e saperi artigianali diversi, trovando nella nostra città una cornice ideale grazie alla sua vocazione all'accoglienza e al dialogo sui temi del cibo e della qualità."
Il programma
La giornata prenderà il via alle ore 18.00 presso il Palazzo del Governatore con la presentazione ufficiale dell'evento. Dopo i saluti istituzionali verranno annunciati i tre migliori Accademici dell'anno, ovvero i Maestri che hanno ottenuto i punteggi più alti nelle Challenger dell'Accademia MLM dedicate a panettone e colomba, con la proclamazione del vincitore assoluto.
Nel corso della cerimonia sarà inoltre consegnata la giacca ufficiale ai primi tre classificati del primo Campionato Italiano Under 30: Erika Biancucci, Simona Gega e Angelo Valsecchi.
La serata sarà anche l'occasione per presentare alcune anticipazioni sulla Convention Mondiale del Panettone, in programma il prossimo 13 ottobre al Palazzo delle Esposizioni di Roma, e sul Panettone World Championship 2027, il campionato mondiale a squadre organizzato dall'Accademia MLM in collaborazione con HostMilano, che si svolgerà dal 19 al 23 ottobre 2027 tra Verona e Milano e vedrà il ritorno in gara della Squadra Italiana dopo il trionfo nell'edizione 2023.
Al termine della presentazione, l'atteso corteo dei Maestri attraverserà il centro cittadino fino a raggiungere i Trottatoi della Pilotta, portando nel cuore di Parma colori, profumi e passione artigiana.
Dalle ore 20.00 si apriranno ufficialmente le degustazioni. I visitatori potranno assaggiare le creazioni dei Maestri acquistando il braccialetto solidale (contributo minimo 5 euro) presso gli stand dell'Emporio Solidale, dove sarà inoltre possibile acquistare i prodotti realizzati dai Maestri per sostenere concretamente le attività dell'associazione.
La Notte dei Maestri del Lievito Madre è organizzata con il sostegno di Agugiaro & Figna Molini e Le Sinfonie; Bombonette; Brazzale; CierreEsse; Cesarin; Domori; Dobla; Ravifruit France; Eurovo; Goeldlin; Mielizia; Lavany; Gruppo Polin; Reviva Group; Ricette in cloud; Anisetta Rosati; Ambrogio Sanelli; Uvella; Valverde; Varesina caffè. Sponsor Tecnico: Starhotels Du Parc Parma; Media Partner: Dolcesalato; Exhibition partner: HostMilano
