Fusilli freddi pomodorini e funghi

Ingredienti: 320gr di fusilli, 500gr di pomodirini, 400gr di porcini surgelati, 100gr di mandorle sgusciate, olio extravergine oliva, prezzemolo fresco tritato, sale.

Preparazione: Cuocete i fusilli in abbondante acqua bollente e salata, rispettando i tempi di cottura indicati sulla confezione; scolatela al dente e raffreddatela passandola sotto l’acqua corrente ghiacciata poi ponetela in una capiente insalatiera e conditela con un filo d’olio di modo che non si appiccichi mentre preparate il condimento. Lessate i porcini gettandoli in acqua bollente da congelati, poi scolateli e raffreddateli come avete fatto con la pasta; lavate i pomodorini, tagliateli a metà ed uniteli alla pasta poi tritate grossolanamente le mandorle sgusciate ed aggiungete anch’esse. Unite anche i funghi, precedentemente scolati e asciugati con carta da cucina, e condite tutto con un filo d’olio, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato; mescolate di modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati e servite accompagnando con un calice di vino bianco fermo ben freddo.