Spaghetti di soia con verdure croccanti

Ingredienti: 380g di spaghettini di soia, 1 cipolla rossa piccola, zucchine medie, 6 carote medie, alga kombu a piacere, salsa di soia q.b., olio extra vergine di oliva.

Preparazione: Riempire di acqua fredda una pentola e aggiungere gli spaghettini di soia, l’alga kombu ( due pezzi di circa 10 cm) e un pugnetto di sale grosso. Lasciar cuocere fino all’ebollizione mescolando ogni tanto. Tagliare grossolanamente la cipolla, le carote e le zucchine. In una padella capiente scaldare 2-3 cucchiai di olio evo con 2 cucchiai di salsa di soia, tenere la fiamma alta e iniziare a far saltare le verdure mescolando di continuo e sfumando con mezzo bicchiere d’acqua più salsa di soia (la proporzione la scegliete voi sulla base del gusto personale). E’ importante che le verdure si cuociano ma rimangano belle croccanti quindi tenete la fiamma alta e mescolate. Togliete l’alga (che si sarà ammorbidita per bene) dalla pentola con gli spaghettini e tagliatela a pezzetti o listarelle sottili. Tenere da parte e quando sentite la verdura cotta ma bella soda allora potete aggiungere le alghe tagliate. Tenere da parte fino a quando l’acqua di cottura degli spaghettini non raggiunge l’ebollizione. Scolare gli spaghettini, aggiungerli al misto di verdure e far saltare per un minuto su fiamma media. Se necessario aggiungere un filo di salsa di soia e servire ben caldi.