Pappardelle alle sogliole

Ingredienti: 400gr di pappardelle all’uovo, ½ lt di latte, 2,5 dl di vino bianco secco, 4 filetti di sogliola, 200gr di gamberetti sgusciati, 100gr di piselli surgelati, 100gr di panna fresca, 2 cucchiai di grana grattugiato, 40gr di farina, 1 foglia di alloro, ½ cucchiaino di timo, 1 fettina di limone, 80gr di burro, sale, pepe.

Preparazione: Versate il vino in una casseruola. Aggiungete un bicchiere d’acqua, il limone, l’alloro, il timo, una presa di sale e una macinata di pepe. Appena bolle immergetevi i filetti di sogliola e i gamberetti. Bollite a fiamma bassa per 4 minuti, poi lasciate intiepidire nel liquido di cottura. Sciogliete 50 g di burro in un’altra casseruola; incorporate 40 g di farina mescolando, e, poco alla volta, il latte tiepido. Ottenuta una salsa omogenea e fluida, salatela, e fuori dal fuoco incorporatevi la panna. Cuocete assieme le pappardelle e i piselli in abbondante acqua bollente salata. Scolateli al dente e conditeli con meta della salsa preparata. Rovesciate tutto in una pirofila imburrata e distribuite sulla pasta i gamberetti e i filetti di sogliola spezzettati. Versate sopra la salsa rimasta, aggiungete qualche fiocchetto di burro e il grana e fate gratinare in forno a 180°per 10 minuti.