Pasta alle verdure con ricotta

Ingredienti: 350gr di pasta corta, 2 Carote, 1 Zucchina, 150gr di ricotta, 1 Cipolla, 2 o 3 foglie di basilica, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: Tagliate alla julienne le carote, la zucchina, la cipolla e la patata. Fate scaldare qualche cucchiaio d’olio in un tegame capiente. Unite le verdure e fate cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocete la pasta. A parte, lavorate la ricotta con sale, pepe, un filo d’olio a crudo, il basilico spezzettato e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Quando la pasta al dente, scolatela e fatela insaporire nel tegame con le verdure.  Aggiungete la ricotta lavorata, mescolate bene e servite subito.