Gnocchi alla romana

Ingredienti: 80 g di burro, 15 g di groviera, 1 l di latte, noce moscata, 80 g di parmigiano reggiano, sale, 250 g di semolino, 2 tuorli.

Preparazione: Per preparare gli gnocchi alla romana, ponete il latte in un tegame sul fuoco, unitamente a una noce di burro, ad un grosso pizzico di sale, e alla noce moscata; appena bollirà versatevi a pioggia il semolino, mescolando energicamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Cuocete il composto a fuoco basso per circa 20 minuti, dopodiché togliete il recipiente dal fuoco ed incorporate al composto 40 g di parmigiano reggiano grattugiato e i due tuorli. Versate il composto ottenuto in una teglia capiente (preventivamente bagnata) e dai bordi bassi, e livellatelo con l’aiuto di un coltello bagnato, ottenendo uno strato di circa 1 cm. Accendete il forno a 200°C. Non appena il semolino si sarà raffreddato, con l’aiuto di un bicchiere, una tazzina o un tagliapasta di forma tonda, ricavatene tanti dischi del diametro di circa 5 cm, che andrete ad adagiare in una pirofila precedentemente imburrata, sovrapponendo leggermente un disco all’altro. Quando avrete sistemato tutti i dischi nella pirofila, , cospargete la superficie con il parmigiano e la groviera grattugiata, fondete il burro rimasto e irrorate per bene la preparazione. Mettete la pirofila nel forno già caldo e lasciate gratinare per circa 20 minuti, finché si formerà una bella crosticina dorata.