Cuore di Radicchio Rosso di Treviso fondente al Morlacco del Grappa
Il Consorzio di Tutela del Radicchio Rosso di Treviso IGP e Radicchio Variegato di
Castelfranco IGP nasce nel 1996 - anno di riconoscimento della IGP - con funzioni di
tutela, promozione, valorizzazione, informazione del consumatore e cura generale
degli interessi della denominazione.
Oggi come allora, tra i nostri compiti, c'è soprattutto quello di far conoscere questi
pregiati frutti della terra ai consumatori ed ai professionisti della cucina di tutto il
mondo. Questo lo facciamo promuovendone bontà, origine e le caratteristiche che
segnano la differenza da quei tanti prodotti che cercano invano di copiarci.
Il legame con la terra del Parco Regionale e l'acqua del fiume Sile, il fiume di risorgiva più lungo d'Europa, con le sue acque ricche di sali minerali e la secolare tecnica di produzione degli ortolani, danno origine a questi straordinari ortaggi che tutti ci invidiano.
Oggi grazie al consorzio vi proponiamo questa ricetta, un antipasto di“una semplicità dal sapore disarmante”
Ingredienti
• Radicchio Rosso di Treviso g500
• Morlacco del Grappa g200
• Ossocollo g150
• Olio extravergine d’oliva g40
• Pane raffermo chips g40
• Sale fino q.b.
• Pepe bianco q.b.
Procedimento
Mondare e tagliare a spicchi i cuori di radicchio. Tagliare le punte e utilizzarle per altri scopi (come, ad esempio, in insalata). Condire con sale fino, pepe bianco e olio extravergine d’oliva. Disporre su una teglia e cuocere in forno per circa cinque minuti a 180°C. Stendere su un tavolo delle fette sottili di ossocollo e adagiare sopra uno spicchio di radicchio.
Avvolgere e disporre su una pirofila unta con poco olio. Adagiare sopra ogni rotolino una fetta spessa di formaggio Morlacco e cuocere in forno a 160°C fino a che il formaggio non si scioglie sopra i cuori. Disporre i singoli involtini al centro di un piatto, guarnire con una chips di pane raffermo tostato e un filo di olio extravergine d’oliva. Servire ben caldi. www.radicchioditreviso.it