Crocchette di ricotta e piselli

Ingredienti: 300gr di ricotta, 3 uova, 200gr di piselli sgranati, 50gr di parmigiano reggiano, 100gr di pan grattato, 1 cipollotto, noce moscata, olio di semi, olio di oliva, sale e pepe.

Preparazione: In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio e unitevi il cipollotto fresco tritato; fatelo imbiondire dolcemente per un paio di minuti, quando si sarà dorato unite i piselli e fateli cuocere fino a che diventano teneri, aggiungendo poca acqua se necessario in modo da non farli bruciare, regolate di sale e proseguite la cottura per una decina di minuti. Quando i piselli sono teneri, trasferiteli nel frullatore e aggiungete la ricotta, azionate il mixer e frullate il tutto qualche istante. Una volta ottenuta una crema omogenea trasferitela in una ciotola e  aggiungete  il parmigiano grattugiato, versate le uova leggermente sbattute e unite al composto anche la noce moscata e il pangrattato. Amalgamate bene gli ingredienti prelevatene piccole dosi alla volta e  modellandole con le mani ricavatene le polpette; immergete velocemente le crocchette di piselli e ricotta negli albumi leggermente sbattuti; Impanate ora le crocchette di piselli e ricotta girandole bene nel pangrattato fino a terminarle; nel frattempo scaldate l’olio per friggere in una padella dai bordi alti, e quando avrà raggiunto la giusta temperatura immergete due o tre crocchette alla volta e  giratele con l'aiuto di una pinza in modo da dorarle da tutti i lati.

Trasferite le crocchette di piselli e ricotta su un piatto coperto con carta assorbente e a piacere salatele leggermente in superficie. Servite le crocchette ancora tiepide.