Involtini di tacchino e asparagi

Ingredienti: 8 fettine di tacchino, 1 mazzetto di asparagi, 8 fette di prosciutto cotto, 60gr di scaglie sottili di parmigiano, 40gr di burro, 1  bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione: Togliete la parte finale degli asparagi. E lessateli al dente. Nel frattempo sistemate un foglio di carta da forno su un tagliere, adagiate le fettine di carne, copritele con un altro foglio di carta e battetele delicatamente con un batticarne. Togliete la carta  superiore e distribuite su ciascuna fettina di carne una fettina di prosciutto; spolverizzate con le scaglie di grana (rimanete sul centro) e adagiatevi sopra 2  asparagi per ogni fetta.  Arrotolate con cura e legate con lo spago da cucina. In una padella antiaderente scaldate l’olio a fuoco moderato, unite il burro e lasciatelo fondere. Aggiungete gli involtini e rosolateli in modo uniforme, rigirandoli spesso su entrambi i lati. Salate e pepate. Bagnate con il vino, lasciate evaporare e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Nel frattempo, fate a pezzettini gli asparagi rimasti. Togliete gli involtini dalla padella e teneteli da parte al caldo. Nella padella con il fondo di cottura degli involtini,versate qualche cucchiaio di acqua calda e con un cucchiaio di legno girate e lasciate ridurre a fuoco moderato. Una volta pronta la salsa, aggiungeteci gli asparagi a pezzetti. Impiattate gli involtini (2 per ciascun piatto) ed irrorateli con la salsetta preparata.