Crostata di mele e ricotta

Ingredienti: 2 mele golden, 2 uova, 90gr di burro, 180gr di ricotta di latte vaccino, 135gr di zucchero, 80gr di farina di mandorle, 100gr di farina 00, 50gr di amido di mais, scorza di limone, 1/2 cucchiaio da caffè di bicarbonato, sale.

Ingredienti per la decorazione: 300gr di lamponi, 100gr di mirtilli, 150gr di zucchero.

Preparazione: Unire burro, zucchero e tuorli d’uovo e montare il tutto con un pizzico di sale; incorporare per bene vino a quando si crea l’aria. Aggiungere della buccia di limone grattugiata. Unire poi la ricotta e farina di mandorle oppure quella di nocciole. Aggiungere amido di mais, farina ed un pizzico di bicarbonato e mescolare il tutto. Montare gli albumi a temperatura ambiente con un pizzico di sale e di succo di limone. Aggiungere poi i bianchi d’uovo. Una volta che il composto è ben amalgamato disporre in una teglia imburrata e infarinata. Tagliare le mele in 8 spicchi, togliendo la buccia, e disporle con la punta verso l’esterno. Aggiungere zucchero e poi cuocere in forno; servire con un frullato di lamponi e mirtilli.